Как Вы пришли к своему делу и что легло в основу кафе?
На протяжении почти 20 лет я создаю пространства, в которых людям хочется жить. Будучи дизайнером, я привыкла думать не только о красоте, но и о том, как человек чувствует себя внутри созданной среды. За плечами — успешные проекты в дизайне, опыт в бизнесе и постоянный поиск новых идей. Но одна мысль не отпускала несколько лет: городу не хватает места, в котором одинаково комфортно будет каждому гостю. Не потому, что заведений мало. А потому, что выбор зачастую оставался слишком предсказуемым.
Особенно это ощущают люди, которые внимательно относятся к своему питанию. Тем, кто по какой-либо причине избегает глютена, лактозы или сахара, непросто найти заведение, где можно заказать не только кофе на альтернативном молоке, но и полноценный завтрак или обед.
Однако идея была вовсе не в создании кафе «для особенных». Напротив, я хотела создать современное европейское кафе, в котором каждый гость чувствует себя одинаково желанным. Где человек не ощущает себя исключением только потому, что выбирает альтернативные блюда. И поэтому наряду с классическими блюдами у нас в меню есть, например, безглютеновое тесто для норвежских вафель и безглютеновая паста. Не как отдельная концепция, а как естественная часть заботы о гостях.
Что отличает ваше меню?
Мы — кафе, которое предлагает европейскую кухню. Но главным акцентом нашего меню стали норвежские вафли-сердечки — блюдо, которое для нашего города пока еще остается новинкой. Норвежские вафли могут быть как сладкими, так и сытными, становясь полноценным завтраком, обедом или ужином.
Почему «Зацени момент»?
«Зацени момент» — это приглашение остановиться в привычной суете и обратить внимание на то, что действительно важно. А продолжение этой идеи — «Почувствуй жизнь на вкус» — отражает философию проекта. Для меня эта фраза никогда не была просто красивым слоганом. Я убеждена, что жизнь ощущается через моменты. Через людей рядом. Через атмосферу. Через вкус любимого блюда. Через возможность выбирать то, что действительно приносит пользу и удовольствие одновременно.
Именно поэтому в кафе нет противоречия между гастрономией и заботой о себе. Мы не предлагаем отказаться от удовольствия ради «правильного питания» и не превращаем здоровый образ жизни в систему запретов. Напротив, концепция строится на простой мысли: хорошая еда должна приносить радость, а забота о себе может быть естественной частью повседневной жизни.
Фразу «Почувствуй жизнь на вкус» мы понимаем буквально. Ведь вкус — это не только про еду. Это про умение жить осознанно, замечать прекрасное в мелочах, выбирать лучшее для себя и находить удовольствие в каждом моменте.
Кто помогал в запуске?
У меня сильная команда. Управляющий кафе, имеющий опыт открытия заведений в Северодвинске, Архангельске и Санкт-Петербурге, во время подготовки проекта изучал лучшие гастрономические практики, консультировался с известными шеф-поварами и прорабатывал с ними идеи будущего меню. Финальная концепция блюд была создана уже совместно с нашим шеф-поваром, который адаптировал эти идеи под философию «Зацени момент» и воплотил их в авторском меню.
Отдельно хочу сказать про Агентство регионального развития. Они помогли с получением товарного знака «Зацени момент». Для меня это принципиальный шаг, потому что планы под этот концепт гораздо шире, чем одно кафе. «Зацени момент» — это про многое. «Почувствуй жизнь на вкус» — история про еду, но в голове есть еще несколько направлений под этот же концепт. Впереди еще много интересного.
